De la Côte-d'Or au Morvan, la cuisine bourguignonne met en lumière divers beaux produits de terroir qui ont fait sa renommée : la belle viande charolaise, persillée et goûteuse, classiquement accommodée avec du vin dans la région ; les belles volailles de Bresse, dont, là encore, le coq au vin et, non loin, les ufs en meurette ; escargots préparés de mille façons gourmandes ; anguilles et carpes ; gougères au comté, gaudes à la farine de maïs ou crêpes au sarrasin ; asperges et oignons, non loin des pommes de terres, forment un panier de légumes. Les sauces ne sont pas oubliées, typiques avec.
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